羟基酪醇(hydroxytyrosol)，它是动物脑内多巴胺的代谢产物之一, 同时也是橄榄油中具有强抗氧化性的一种多酚类化合物。
大量研究表明, 羟基酪醇具有良好的生物学效应, 主要包括广谱的抗微生物活性, 预防多种自由基的直接损伤以及紫外线诱导的氧化应激(蛋白质氧化和DNA损伤), 预防糖尿病的发生以及改善脂肪组织对胰岛素的敏感性, 降低烟雾促发的老年性视网膜黄斑病变的几率, 减小动脉粥样硬化病灶区域以及抵抗心肌缺血/再灌注损伤, 保护硝酸化应激诱导的神经毒性以及铁离子诱导的肝细胞损伤, 改善β-淀粉样蛋白(Aβ)诱导的阿尔茨海默氏症以及3-硝基丙酸诱导的亨廷顿氏症的症状 , 防治骨质疏松, 缓解过度运动造成的肌肉损伤, 延长正常人成纤维细胞的时序寿命, 抑制肿瘤增殖等。
在人体内，羟基酪醇起到高活性抗氧化剂的作用。虽然抗氧化剂这种生物活性分子存在于很多植物中，但活性不尽相同，而高活性的抗氧化剂对健康非常有益。羟基酪醇被视为最强大的抗氧化剂之一，市场需求量日益增长。
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